料酒什么时候放（煮肉时料酒什么时候放）

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• 1、料酒适合在什么时候用?用多少量!

料酒适合在什么时候用?用多少量!

温度最高的时候放。料刚放进油锅炒一会儿就放。所谓先烹料酒后烹醋。醋在出锅前放。中餐都是所谓适量。放一勺左右就可以。

煮鸡时用料酒主要是去腥的作用，一般3斤左右的鸡用3两左右的料酒就可以。如果用多了也没有什么反作用，在煮的过程的料酒随温度增高而挥发。

在烹调菜肴的使用量不宜过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味，一般5~10ml为宜。所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒，在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。

料酒除了腌渍原料以外，就是在烹制菜肴的过程中，一定要在温度最高的时候烹料酒，才能达到最好的效果。

要看是做蔬菜还是肉类。有些蔬菜下锅炒几下后，可放一汤匙料酒。如南方人炒青菜就要放少许料酒和糖。肉类可以多放一点料酒，比如小半碗（如果是3斤左右的肉）。如果用苏南乡下人自己酿的米酒做菜是非常好吃的。

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